Kenapa kalau kita makan lauk kampung macam sup sayur dan ayam goreng rasa biasa je, tapi kalau kita masukkan budu dan tempoyak, tetiba kita akan tambah nasi berpinggan pinggan.
Tahu tak sebenarnya kita ada penjelasan saintifik kenapa makanan yang dimakan dengan budu dan tempoyak tiba tiba rasa sedap sangat?
Budu ni dibuat melalui penapaian ikan bilis. Sebagaimana makanan ditapai yang lain, semuanya tinggi dengan bahan umami, MSG semula jadi. Penapaian ni pecahkan protein kepada asid amino yang buat makanan jadi rasa sedap a.k.a umami.
Sebab tu nama MSG ada nama komponen asid amino glutamik (monosodium GLUTAMATE). Umami ni kemudiannya boleh dipecahkan kepada beberapa lagi jenis bahan umami contoh macam dari sumber daging dan sumber tumbuh tumbuhan.
Yang dari daging banyak hasilkan umami inosine, yang dari pokok tumbuh tumbuhan ada guanosine. Umami ni kalau makan saja saja tak rasa apa. Masin sikit je la. Tapi, bila inosine + guanosine + glutamate, tiba tiba makanan tu akan jadi berkali ganda lagi sedap.
Budu daripada sumber daging, tempoyak daripada sumber tumbuh tumbuhan, jadi korang faham faham lah umami apa yang bercampur. Tu tak campur lagi umami daripada lauk kita macam ayam, ikan & daging. Sebab tu makanan yang dimakan dengan budu + tempoyak akan jadi berkali ganda sedap.
Kiub pati ikan bilis dan ayam, tomato, kuning telur, kicap, tulang lembu, sos ikan, sos tiram merupakan msg semulajadi.
